VIRTUELLES KOCHBUCH

Karotten "Ali Baba"

Ein kaltes Gemüsegericht, das beispielsweise Kartoffelsalat ideal begleitet. Ali Baba Möhren schmecken noch besser, wenn sie bereits einen Tag vor Verzehr zubereitet werden.

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

  1. Möhren schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Dickere Wurzeln der Länge nach zusätzlich vierteln.
    Die vorbereiteten Möhren in mehreren kleinen Portionen in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und in eiskaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.
  2. In einer Kasserolle Brühe, Wasser oder Wein mit dem Olivenöl und zwei geschälten Knoblauchzehen aufkochen. Blanchierte Karotten zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken; Karotten vorsichtig gar dünsten, so dass sie noch Biss haben. Abgießen, Knoblauchzehen und Flüssigkeit verwahren.
  3. In einer Schüssel aus Essig, Salz, 5 klein gehackten Knoblauchzehen, Pfeffer und Gewürzen eine Marinade rühren, die Karotten darin anmachen, Kochflüssigkeit und ganze Knoblauchzehen dazu geben. Zudecken und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Zum Servieren die Karotten abgießen und auf einer Platte anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen.

Autorin: Christa Goetsch, GAL Hamburg

Schatzmeisters "Grüne Linsen"

Zutaten für 3-4 Personen:

Zubereitung:

  1. Die Linsen in einem geschlossenen Topf mit ½ l Wasser und der Gemüsebrühe 20 min. schwach kochen lassen.
  2. Porree putzen, in Ringe schneiden und in der Butter 10-15 min. dünsten.
  3. Den Käse reiben, die Hälfte davon unter den Porree mischen, Linsen dazu, alles mischen und abschmecken.
  4. Die Sonnenblumenkerne auf kleiner Flamme etwas rösten und mit dem restlichen Käse über die Porree-Linsen streuen.
  5. Wenn der Backofen aus irgendeinem Grund gerade heiß ist, kann das Gericht noch überbacken werden bis der Käse leicht gebräunt ist. Extra dafür anmachen lohnt aber nicht, schmeckt auch so super.

Guten Appetit beim Sattwerden unter DM 1,- pro Nase!

Autor: Carsten Kuhlmann, GAL Hamburg

Ungarische Lescó

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Die Tomaten überbrühen, häuten, in Stücke schneiden und dabei die Stielansätze entfernen.
  2. Die Paprikaschoten halbieren, von Rippen und Kernen befreien, die Schotenhälften waschen, abtrocknen und in Stücke schneiden.
  3. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln.
  4. Die Zwiebelstücke goldgelb braten. Die Paprikastücke dazugeben und unter Umwenden 5 Minuten mit braten.
  5. Die Tomatenstücke, das Paprikapulver, das Salz und den Pfeffer unter das Gemüse mischen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze in 30 Minuten garen.

Dazu schmeckt körnig gekochter Reis.

Unser Tipp: Für Lescó gibt es keine festen Vorschriften, welche Gemüsesorten man dafür verwendet. Hier kann entsprechend der Jahreszeiten ausgewählt werden.

Kurts Gemüsefrikadellen

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Kartoffeln und Möhren waschen und schälen. Mit der Reibscheibe der Küchenmaschine fein raspeln.
  2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Thymian abspülen und die Blättchen abzupfen.
  3. Ei, Semmelbrösel, Thymian, Salz, Pfeffer und Paprika zum Gemüse geben und mit der Gabel zu einem festen Teig verarbeiten. Schafskäse in acht größere Würfel schneiden.
  4. Mit angefeuchteten Händen acht Frikadellen formen. In die Mitte den Schafskäse drücken. Im heißen Fett von jeder Seite 10 Minuten braten. Dazu schmecken eine kalte Kräutersauce und Fladenbrot.

Autor: Kurt Edler, GAL Hamburg